Ropa vieja. Ramón Méndez, de Vivero, desayunaba todos los dias en casa de Juan Meilán, en Mondoñedo, a su...
Ropa vieja
Ramón Méndez, de Vivero, desayunaba todos los dias en casa de Juan Meilán, en Mondoñedo, a su llegada con el coche correo del que era conductor, un abundante plato de ropa vieja y dos docenas de huevos cocidos, aunque otra versión del mismo personaje que, quizá, tiene más sentido, dice que tomaba la ropa vieja -restos del cocido del día anterior- con una docena de huevos revueltos en el combinado de carne de cerdo, ternera y gallina. Pero, hablemos de la ropa vieja. Como consecuencia natural del cocido, es en Galicia, como creo que lo es en toda España, la ropa vieja y se hace con los restos de este plato. La receta, según Picadillo dice así: "Se separan los garbanzos del resto del cocido se fríen y se meten al horno. Se trocea la gallina, si la hubiere, el jamón, el tocino,la carne y el chorizo en trozos pequeños y se frien también. Se le agrega cebolla picada, pimientos y tomates y se sazona con sal y pimienta. A los diez minutos se mezclan los garbanzos con el resto del guiso añadiéndole patatas fritas y ahí está la ropa vieja. No es caro ni es malo y si no os gusta, peor para todos".
Antonio Esteban
