La panadería española celebra un nuevo éxito internacional. La Selección Española de Panadería Artesana (Equipo Espigas de CEOPPAN) ha conseguido la medalla de plata en la 23ª Coupe d’Europe de la Boulangerie, celebrada en Nantes (Francia) los días 19 y 20 de octubre.
Entre los protagonistas del triunfo destaca el maestro panadero leonés Daniel Flecha, coach del equipo nacional, quien ha impulsado una revolución en la panadería artesanal gracias al uso de masas madre elaboradas con harinas de leguminosas —como la de garbanzo—, que aportan mayor valor nutricional, fibra y proteínas sin renunciar al sabor tradicional del pan.
“Nuestro objetivo era dar un salto cualitativo al pan, buscando un perfil nutricional más completo. Esta plata sabe a oro para León y para todo el oficio panadero”, señala Flecha.
Innovación y salud: los nuevos panes de Flecha1957
Tras el éxito continental, la histórica panadería Flecha1957, fundada en León en 1957, prepara el lanzamiento de una nueva línea de panes con masa madre de leguminosas, inspirada en la fórmula que llevó al equipo español al podio europeo.
Esta técnica combina trigo, garbanzos, lentejas y otras legumbres para crear panes más digestivos, nutritivos y sostenibles. Según Flecha, “la innovación y la salud pueden ir de la mano del sabor, y cualquier obrador artesano puede incorporar estas mejoras con buena formación y materia prima de calidad”.
Un triunfo que impulsa al sector panadero leonés
La plata europea —por detrás de Francia y por delante de Italia, Holanda, Suiza, Inglaterra y Hungría— refuerza el prestigio del oficio panadero español y pone a León en el mapa de la innovación gastronómica.
“Queremos que este logro inspire a todo el gremio. Cuando el pan está mejor hecho, ganamos todos: panaderías, hostelería y, sobre todo, el público”, destaca el maestro leonés.
La Coupe d’Europe de la Boulangerie: excelencia y creatividad
Considerada uno de los campeonatos más exigentes del mundo, la Coupe d’Europe de la Boulangerie evalúa la creatividad, técnica y calidad de los equipos nacionales. Cada grupo debe elaborar 15 variedades de productos en un tiempo limitado, trabajando en directo ante el público de la feria Serbotel de Nantes.
Próximos pasos en León
Desde Flecha1957, se anuncian varias iniciativas tras el éxito europeo:
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Nueva gama de panes con masa madre de leguminosas, inspirada en la propuesta ganadora.
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Sesiones divulgativas en el obrador sobre fermentaciones, harinas alternativas y masa madre.
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Colaboraciones con la hostelería local para maridar panes con productos de temporada de León.
