Castilla y León ha sido hoy el epicentro nacional del Día Mundial de las Legumbres, una jornada que ha reunido gastronomía, ciencia y producto de calidad y que ha culminado con la final del III Campeonato Nacional ‘Destapa las Legumbres – Tierra de Sabor’, certamen destinado a poner en valor la versatilidad y excelencia de este alimento clave en la dieta y la agricultura.
La cocinera Sharon Abellán Verdú, del establecimiento Budweiser y representante de la Comunidad Valenciana, se ha proclamado campeona de España gracias a su tapa ‘Raíces de tiempo’. La propuesta, elaborada con Judión de la Granja como ingrediente principal, reinterpreta el guiso tradicional desde una mirada innovadora, evocando la memoria y la tradición culinaria.
Segundo y tercer premio del campeonato ‘Destapa las Legumbres’
El segundo premio ha sido para Rocío Maya, de Taberna de Noa (Extremadura), por su tapa ‘Destapa la Merendola’, una elaboración de hojaldre con harina de garbanzo de Valseca, rellena de guiso y acompañada de consomé, inspirada en las comidas tradicionales del campo.
El tercer puesto ha recaído en Ariel Munguía Martínez, del restaurante Canfranc Express (Aragón), con ‘Alubia y torrezno’, una sopa de alubia de La Bañeza con jamón y pasta fresca rellena de un guiso cremoso.
Un jurado de prestigio y accésits especiales
El jurado, presidido por la reconocida chef Pepa Muñoz, ha valorado especialmente la creatividad, la técnica y el sabor de las propuestas presentadas por los finalistas, procedentes de todas las comunidades autónomas.
Durante la ceremonia también se han concedido dos accésits:
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Tapa más atemporal, para Mario Argüelles (TC28 Beber y Comer, Asturias).
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Tapa más vanguardista, para Íñigo Kortabitarte Bilbao (Kobika, País Vasco).
Legumbres de calidad de Castilla y León
El campeonato comenzó a finales del pasado año con la participación de 42 cocineros, seleccionándose para la final a un representante por cada comunidad autónoma. Todas las tapas debían elaborarse con legumbres amparadas por alguna de las ocho figuras de calidad de Castilla y León, reforzando así el valor de estos productos ligados al territorio.
Foro científico-culinario y acto institucional
Con motivo del Día Mundial de las Legumbres, también se ha celebrado un foro científico-culinario que ha reunido a representantes de toda la cadena de valor del sector. En el encuentro se han analizado cuestiones como la vinculación de la legumbre con el territorio, la calidad diferenciada, el papel de los productores, su proyección gastronómica y la necesidad de seguir impulsando su reconocimiento entre los consumidores.
La jornada ha finalizado con el acto oficial del Día Mundial de las Legumbres, donde se ha subrayado la importancia de Castilla y León en la producción y consumo de estos alimentos, así como la colaboración institucional para fomentar su conocimiento. También se ha puesto en valor el papel de futuro de las legumbres, su capacidad para enriquecer los suelos agrícolas y su creciente presencia en los hábitos de consumo.
